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當前，我國餐飲業(yè)的活躍度正在加速恢復。國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數據顯示，6月份餐飲收入同比下降4%，降幅比5月份收窄17.1個百分點。

在餐飲企業(yè)積極自救的同時，政策施以“推力”同樣意義重大--此前，商務部、國家發(fā)展改革委等11部門辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從六個方面明確要求抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作。隨后，各地也因地制宜推出了促進餐飲消費的政策。歷經多方努力，餐飲業(yè)的煙火氣旺了起來。

餐飲業(yè)逐步回暖

晨光初曉，剛出鍋的油條餛飩可以到店享用;時值中午，餐廳門口間隔而設的等位椅再度坐上了不少食客……人間煙火氣，最撫凡人心。這句話成為當下人們對餐飲業(yè)恢復的最直接感受。

做好店內消毒、提高備貨數量、調配員工力量，近來，北京龍人居水煮魚連鎖酒樓總經理黃曉奔走于10家門店之間，她預計，“只要疫情得到有效控制，預計接下來上座率還會不斷提高”。

中國社科院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受國際商報記者采訪時表示，當前隨著北京、吉林、上海等地疫情防控形勢趨穩(wěn)向好以及第九版防控方案出臺，社會經濟活動日益活躍，跨區(qū)域商務交往、旅游等出行需求快速釋放。同時，在各地促餐飲消費措施的支持下，百姓的消費信心、消費動力都在持續(xù)恢復，這給餐飲業(yè)恢復發(fā)展創(chuàng)造了積極的市場環(huán)境。

“尤其是各地政府加快相關紓困扶持政策落地，對增強行業(yè)信心、化解經營困難和加快復工復產都起到了良好效果。”趙京橋說道，基于此，我國餐飲收入在6月份降幅明顯收窄，未來如果沒有大規(guī)模疫情沖擊，預計第三季度將恢復正增長。

餐飲業(yè)復蘇之勢在多地以及多家餐飲企業(yè)身上均得到了驗證。例如，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會7月19日發(fā)布的6月份全省餐飲行業(yè)景氣指數顯示，6月份該指數為83.02，保持了5月份以來的較快恢復態(tài)勢，比一季度整體呈明顯上升態(tài)勢。此外，從細分門類的指數變化趨勢也可看出，該省餐飲行業(yè)整體正加快恢復。其中，簡快餐、火鍋涮烤等6月份的景氣指數環(huán)比均為增長，尤其是火鍋涮烤6月份景氣指數達70.05，超過去年同期水平，與5月份的60.34相比，增長十分明顯。

“公司將努力做好經營工作，同時我們對未來也有更足的信心。”近期，全聚德集團總經理周延龍在接受機構調研時表示，目前全聚德北京地區(qū)的門店堂食業(yè)務正在恢復，上海地區(qū)的門店已恢復外賣業(yè)務;食品業(yè)務方面，全聚德已推出旗下四川飯店“川老大”“豐澤園”“全聚德”三個品牌的第一波預制菜產品，三季度之內完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同時將提升真空烤鴨的品質，創(chuàng)新迭代發(fā)展。

多措并舉助煙火氣更旺

需要注意的是，餐飲業(yè)仍未完全恢復至正常水平。為進一步推動餐飲業(yè)復蘇，從國家政策層面來看，趙京橋提出四點建議：一是做到短期紓困措施快速有效落地和政策引導與規(guī)范產業(yè)高質量發(fā)展相結合，以高質量供給滿足人民美好生活的飲食需要，驅動行業(yè)復蘇。二是在疫情防控常態(tài)化形勢下建立餐飲業(yè)公共衛(wèi)生安全防控的長效機制，增強行業(yè)安全防控能力和風險應對能力。三是在推進共同富裕目標指引下做到短期消費刺激政策和長期居民收入增長和收入分配政策相結合，穩(wěn)定居民收入預期，提高居民消費傾向，為餐飲業(yè)復蘇創(chuàng)造良好市場需求。四是充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會為政府與行業(yè)做好溝通工作的重要作用，為行業(yè)復蘇提供高質量專業(yè)服務。

從餐飲企業(yè)層面來看，趙京橋表示，一要積極用好、用足國家紓困政策和消費刺激措施，逐步恢復生產經營。二要重視企業(yè)疫情防控體系的構建和能力培養(yǎng)，以適應當前疫情常態(tài)化防控形勢和未來公共衛(wèi)生安全事件的應對。三要用心做好餐飲產品和服務質量，更好滿足居民安全、健康、營養(yǎng)的美好生活飲食消費需求。四要增強企業(yè)發(fā)展韌性，通過多元的經營收入、靈活的供應鏈管理、黏性的用戶管理、標準的生產流程、審慎的現(xiàn)金流管理等多種方式降本增效，提升企業(yè)生存發(fā)展能力。五要積極利用數字化工具改造企業(yè)生產、管理和服務流程，提高經營效率;提升洞察消費需求能力，抓住社交電商、內容電商、直播電商的發(fā)展趨勢，建設企業(yè)品牌和會員體系，降低流量成本，不斷創(chuàng)新滿足新消費需求。

由此來看，在政策面推動下，餐飲企業(yè)不斷增強“內功”也至關重要。記者從全聚德集團了解到，今年以來，其堅持“餐飲+食品”雙輪驅動發(fā)展，同時也以創(chuàng)新文化品牌項目吸引更多年輕消費者體驗互動，保持了良好發(fā)展態(tài)勢。如優(yōu)化門店線下收入結構，堅持非堂食業(yè)務不放松，持續(xù)做好線下外擺、社區(qū)群等渠道引流銷售;主力門店重點打造“產品+服務+場景”新格局，重點項目持續(xù)推進;大力推進餐飲產品食品化項目;拓展團膳業(yè)務等。

值得一提的是，作為已有158年歷史的中華餐飲老字號，全聚德以自身“講究”菜品為內核，在已推出新IP萌寶鴨的基礎上傾力打造“萌寶星廚直播間”，通過短視頻形式講述美食好吃的秘密，展示國家級非遺美食的制作技藝，讓更多年輕群體近距離體驗國潮餐飲文化，樹立品牌新形象。(魏 橋)

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